傲慢與偏見

糕渣是宜蘭出名的小吃，
不過，很多台灣人卻不認識，
不知道它還曾經是總統府裡面，
招待外賓的台灣小吃之一。

糕渣的由來，
聽說是因為台灣人拜拜或是過年過節時，都會煮雞。
煮雞之後，那一鍋的雞高湯，用不完很可惜。
宜蘭人就想出這個好撇步，將高湯換一個方式保存下來。

將高湯摻上太白粉煮熟，等涼了之後，再將它切成一塊一塊，裹粉進去油鍋炸，
這就變成外面酥脆，咬開卻是軟又燙，在嘴裡散開的好滋味。
有人說，這是一項不只代表宜蘭人勤儉個性，
也代表宜蘭人外冷內熱性情的好料理。
若是來到宜蘭，千萬不要錯過。

宜蘭特色菜「糕渣」是較費工的一道菜，
這裡提供傳統版和簡易版兩種作法。

材料：
雞胸肉120克、蝦仁120克、雞蛋2顆、
玉米粉75克、太白粉150克、水100ML、雞高湯600ML

調味材料：鹽巴少許、味素少許、胡椒少許

事前準備：

1. 湯鍋放老母雞、冷水，以大火煮滾後，轉小火煮10小時，製成高湯。

熬煮高湯的過程，必須一邊煮，一邊撈除表面浮沫。

（此項準備，亦可以簡易高湯取代）

2.方形鐵盤上抹少許油，避免沾黏。

作法：

1.雞胸肉、蝦仁剁碎，或以調理機絞碎。

2.玉米粉、太白粉過篩，加入雞蛋和水，攪勻備用。

3.高湯和雞胸肉、蝦仁，一起加熱，然後加入步驟2粉漿，
一邊加一邊攪拌均勻，到成濃稠狀時改小火繼續攪拌，持續攪拌10多分鐘關火。

4.完成時，倒入方形鐵盤中，放涼約兩小時候，切四方塊。

5.放涼後，粉漿會有如果凍般，沾上太白粉後，入鍋油炸至金黃色，就是糕渣。

含笑食堂料理關鍵：

1. 糕渣可搭配胡椒鹽及香菜食用。若有醬油或日式醬油，也可以嘗試。

2. 糕渣是熱食才更能吃出風味，但須小心燙口。