含笑食堂 - 三杯雞－傲慢與偏見

含笑食堂三杯雞影片教學

材料：土雞腿肉2隻、蔥、老薑、大蒜、九層塔

調味料：麻油、鹽、米酒、薄鹽醬油、麥芽糖、冰糖

作法：

1. 雞腿肉剁成方便入口的大小，備用。

2. 切蔥段、老薑片、大蒜，備用。

3. 雞腿肉滾水川燙，燙至雞肉收緊時即可撈起瀝乾備用。

4. 加入少許麻油，加薑片、整顆蒜頭爆香。蒜頭撈出瀝乾備用。

5. 老薑片軟後，依序放入炸過的蒜、川燙過的雞腿肉、
蔥段拌炒煸香，再以醬油、米酒、麥芽糖與冰糖、鹽調味。

6. 砂鍋加熱空燒。料理放入後，放入九層塔提香即可。

含笑食堂料理關鍵：

混合適量麥芽糖和冰糖，熬製糖汁。用冰糖不會過甜、用麥芽糖會有甘醇度。

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