傲慢與偏見

白斬雞是一道樸實的料理，在煮的過程中，不加任何香料，靠一項煮的工夫，
就可以吃出師傅對雞的瞭解，和雞肉本身的甜鮮滋味。

在台灣人的習慣裡面，年節喜慶都會用到這道菜。
因為雞有帶路、成家的含意，由雞來帶路，
不只可以避邪，由一隻全雞，來代表成家的含意，
也讓雞成為台灣人吃飯時不可或缺的料理。

最好的食材，可以成就最成功的料理。
白斬雞，因為保有食材的滋味，
也成為連接記憶和情感最直接的食材。

材料：一隻雞、兩根蔥、薑約六片。

調味材料：鹽、米酒。

作法：

1. 雞去除內臟，以清水洗淨，雜毛清除乾淨。

2. 準備一個深鍋，加入能淹過雞身的水量。

3. 大火把水燒開後，將全雞放入鍋中。

4. 水再度滾開時熄火，將雞靜置在熱水中約10分鐘，將雞撈起；
再將水煮滾後，再一次放回全雞，浸泡約8分鐘。

5. 雞是否熟透，可檢查雞腳筋與雞腿肉連結處，是否爆開，肉與腳筋爆開就代表雞已熟。

6. 趁熱將雞全身抹上米酒與鹽巴。

7. 待涼後剁塊盛盤。

含笑食堂料理關鍵：

1. 煮白斬雞以半煮半泡的熱水浸泡的方式，可以有鮮嫩的肉質。若擔心不熟，
而全程以大火去煮，會煮出肉質老硬，剁開後骨頭還有血水的情況。

2. 雞肉務必煮熟，煮熟才能吃，帶血水的雞肉，容易帶菌。

3. 雞的大小並不固定，煮雞靠得是經驗，
要多試幾次，找出喜歡的口感和烹煮的適當時間。