傲慢與偏見

蒟蒻烏龍麵

愈簡單的食物，在心裏留下的記憶，往往有一份單純的溫暖。

一碗看來不起眼的うどん（烏龍麵），麵是不是軟Q？湯是否甘醇？
一口就可以知道煮麵的人是不是有用心，有沒有放感情。
肉片、青菜、什麼有的沒的都拿掉以後，騙不了人，那就是實實在在的真功夫。

晚上肚子餓，想要吃宵夜，
吃油腥怕睡不著，太生冷又傷胃，
吃一碗熱呼呼的うどん（烏龍麵）最剛好，
一口麵一口湯，心滿意足，簡單又沒負擔。

材料：
蒟蒻烏龍麵1包、豆皮3片、雞蛋1顆、香菇2朵、海苔絲、青蔥

調味材料：鹽、味醂

高湯材料：乾昆布一長條、柴魚50g、水（亦可以市售和露醬油代替）

作法：

1. 蛋打散，於平底鍋上煎成薄蛋皮，切細絲。

2. 海苔剪細絲，青蔥切成細蔥花。

3. 新鮮香菇以高湯煮熟，高湯以鹽、味醂略調味。

4. 另取一鍋置入一半高湯一半水，沸騰後投入烏龍麵煮3-5分鐘撈起。

5. 大碗中放進烏龍麵、豆皮、香菇、蛋絲，澆上煮過香菇的高湯，
撒上海苔絲、蔥花，滴幾滴和露即完成。

高湯作法：

1. 昆布剪段，放進鍋中以冷水中浸泡約一小時，待昆布吸水澎漲。

2. 以原鍋直接中火加熱至小氣泡出現時（不可沸騰）投入柴魚，立即關火。

3. 以紗布過濾，即成金黃色的和風高湯。

含笑食堂料理關鍵：

1. 市售烏龍麵或蒟蒻麵多以冷凍/冷藏包裝，
以半高湯半水川燙可以去除烏龍麵的酸味或蒟蒻麵的鹼味。
此處高湯無需調味，燙過麵條即可倒掉。

2. 製高湯時切記不可沸騰，避免煮出昆布的腥味；
入柴魚後不可攪拌，過濾時請不要擠壓紗布，
可避免高湯變混濁而失去金黃透澈的色澤。