傲慢與偏見

西魯肉不是魯肉，古早ㄟ時袸也無放肉。

以前的人日子過得比較艱苦，想要吃油腥，不一定有錢倘好買肉，
所以就將蛋打一打炸成蛋酥，放在什菜羹上面。
過年過節、親戚朋友來團圓，煮一鍋西魯肉就感覺很澎湃、很滿足。

現在雖然經濟發展，菜色也變豪華了，
有人加干貝、有人加蟹腳、魚翅。
但是對宜蘭的囝仔來說，回去故鄉，吃一碗最樸實的西魯肉，
那種甜甜酸酸的滋味，就是最讓人懷念的媽媽的味道。

材料：
雞蛋（或鴨蛋）2顆、大白菜1/3顆、紅蘿蔔半個、熟筍2個、乾香菇5朵、蝦米少許、蔥、蒜頭、香菜

調味材料：
醬油、高湯、鹽、黑醋、香油、太白粉

作法：
1. 香菇、蝦米泡軟備用。

2. 大白菜、紅蘿蔔、香菇、熟筍切細絲；蔥切段、蒜拍碎。

3. 炸蛋酥：蛋打入大碗中打散至均勻，炒鍋大火熱油，
      將蛋液透過漏杓滴入油鍋中，以鍋鏟輕輕撥散蛋酥。蛋酥炸至金黃色即以漏杓撈起瀝油。

4. 炒鍋中留下少許炸蛋酥餘油，爆香蔥、蒜，依序加入香菇絲、
     蝦米炒香，接著炒紅蘿蔔絲、筍絲，最後加入大白菜絲拌炒。

5. 大白菜絲略軟時，加入浸泡香菇、蝦米的水，再加入高湯，少許鹽調味。

6. 以冷水攪拌太白粉，入鍋勾薄薄的芡。

7. 將炒鍋裏的食材盛入砂鍋中，炸蛋酥鋪在表面，砂鍋加熱略沸騰，
     點綴少許香菜，滴二滴黑醋、香油即完成。

含笑食堂料理關鍵：

1. 炸蛋酥時漏杓應與油鍋有一點高度距離，
蛋酥炸起來才能保持口感，不容易糊成一片。

2. 可視各人喜好加入肉絲、魚皮絲、金針菇、木耳絲等。
肉絲建議可在炸完蛋酥時熱鍋過油，其它食材則於加入高湯前一起拌炒即可。